Čičoka - Helianthus tuberosus

Blagojeva Čičoka

POVRĆE ZA DIJABETIČARE

Čičoka je biljka koju sve češće viđamo na pijaci. U pitanju je veoma kvalitetno povrće lekovitih svojstava i visoke hranljive vrednosti. Inulin, osnovni sastojak ugljenih hidrata kojima je bogata, veoma je važan u ishrani dijabetičara, deluje na žuč i pankreas, smanjuje krvni pritisak, šećer u krvi i poboljšava izlučivanje mokraće

Blagojeva Čičoka

Pri dolazku u Erdevik susrela sam se sa meni do tada nepoznatom biljkom Čičoka ili bolje receno korenom te biljke koji Blagoja Apelic uzgaja u svojoj basti.

Jutros Blagoja i ja smo razgovarali o toj neobicnoj biljci koja je bila siroko rasprostranjena i upotrebljivana na teritoriji americkog kontinetna, ali koja je pala u zaborav verovatno zbog krompira koji je zamenio tu biljku u siroj upotrebi. ''Cak je i neki i zovu stoletni, beli ili slatki krompir'' dodao je Blagoja.

Prije par dana Blagoja je cak napravio i dzem koji ima specifican ukus, nije sladak ali je neobican i ta neobicnost ga cini interesantim jer se razlikuje od mnogih dzemova koji se tradicionalno prave u ovim krajevima.

Sveza biljka je neprobavljiva i razlaze se u debelom crevu, sadrzi inulin koji je vrsta polisaharida i u sebi sadrzi fruktozu koja se razlaze u debelom crevu unistavajuci bakterije npr, Salmonelu, Candidu, E Coli, sprecava razne crevne infekcije, proizvodi vitamine B vrste i jaca imunitet. Neki tvde da moze da pomogne u sprecavanju raka debelog creva.

Svima nam je poznato da prilikom upotreba antibiotika unistimo ''dobru'' crevnu floru i faunu , a Blagoja je naglasio da INULIN moze da revitalizira tu floru i faunu i dovede je u normalu. Takodje postoji tvrdnja da razgradnjom inulina ne dolazi do porasta visine šećera i inzulina u krvi, sto je cini dobrom za dijabetičare.

Neverovatno je da biljaka koja slobodno raste ponekad u nasim bastama ili pokraj reka ima toliko lekovitih sposobnosti i da nije u sirokoj upotrebi.

Vise informacija

http://www.cicoka.webs.com

100 g svježeg jeruzalemske artičoke gomolja

uključuju:

Energetska vrijednost	30 kcal / 126 kJ
Vode	70-80 g
Protein	2-9 g
Ugljikohidrati	15-25 g
Mast	0,5 g
Inulin	7 - 16g
Ukupno dijetalna vlakna	12 - 22g
Minerali
Natrij Na	5-18 mg
Kalcij Ca	189 mg
Magnezij Mg	30-75 mg
Kalij K	400-800 mg
Željezo	5-18 mg
Bakar	5 mg
Mangan	8 mg
Selen	<0,1 mg
Cink	1 mg
Silica	35 mg
Fosfor	80 mg
Sumpor	?
Vitamini
A	2 mg
B1	0,2 mg
B2	0,07 mg
B6	?
C	1-4 mg
D	?
Beta-karoten	0,1 mg
Biotina	?
Nikotinska kiselina (niacin)	1,3 - 1,8 mg

Ovaj prehrambene informacije služe kao vodič. Imajte na umu da točan sadržaj ovih sastojaka o mnogim čimbenicima (sorte, lokacije, vremenskim uvjetima) i mogu varirati prilično jak.

link http://www.gastro.hr/cicoka-200.aspx

RECEPTI
Salata od čičoke

Sastojci
200 g krtola čičoke
4 kašike kisele pavlake
2 kašike limunovog soka
kašika maslinovog ulja
kašika sitno seckanog vlašca

Priprema
Oprane i oljuštene krtole izrendati na tanka rezanca. Sitno seckani vlašac posuti po rezancima i sve preliti mešavinom od umućene pavlake, ulja i limunovog soka.

Čorba od čičoke

Sastojci
4 krtole čičoke
2 šargarepe
koren peršuna sa listom
150 g kuvanog krompira
kašika bezglutenskog brašna
3 kašike maslaca
2 dl pavlake
so

Priprema
Šargarepu i peršun oprati, iseckati na tanke kolutove i pržiti na maslacu dok ne porumene, dodati brašno i litar posoljene vode. U međuvremenu čičoku oprati, tanko oljuštiti i iseći na kockice. U ključalu vodu dodati čičoku, a kada omekša, dodati i krompir isečen na kocke. Gotovu čorbu začiniti pavlakom i seckanim lišćem peršuna.

Aromatična kaša od čičoke

Sastojci
kilogram krtola čičoke
100 g kokosovog brašna
kašika maslaca
malo mlevenog kima
so
mleveni biber
malo cimeta

Priprema
Čičoku oprati, tanko oljuštiti i iseći na krupne delove, pa staviti da se kuvaju u posoljenoj ključaloj vodi. U međuvremenu na otopljenom maslacu propržiti kokosovo brašno da se dobije zlatnožuta boja. Skuvanim i izgnječenim krtolama dodati začine, isprženi kokos i malo maslaca.

Pekmez od čičoke

Sastojci
3 kg krtola čičoke
limun

Priprema
Oprane krtole očistiti i izrendati, dodati oceđeni sok od jednog limuna i dva decilitra vode. Kuvati 30 minuta na umerenoj temperaturi da se masa ujednači. Mešati da ne zagori, povremeno doliti tople vode. Posle 30 minuta temperaturu smanjiti i kuvati još desetak minuta jer će inulin početi da se razgrađuje, a pekmez će biti sve slađi. Pekmez sipati u čiste manje tegle,

hermetički zatvoriti i utopliti. Pekmez se koristi za namaz ili kao dodatak za slađenje raznih jela.

http://www.stil-magazin.com/clanak/broj-123-4-maj-2009/povrce-za-dijabeticare